白鲢鱼的做法大全家常(白鲢鱼的做法大全家常菜)
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红烧白鲢鱼最简单做法
白鲢鱼1条(3斤左右) ,香菜 ,鱼的鱼葱,做法做法姜 ,大全大全蒜 ,家常家常花椒 ,八角,干辣椒,香叶 ,酱油 ,老抽 ,蚝油 ,醋 ,白糖 ,料酒 ,盐,味精。
家常红烧鲢鱼的做法步骤如下:
步骤1
市场买一条新鲜的白鲢鱼,让商家处理内脏 ,回来冲洗干净 ,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱 ,姜,蒜 ,干辣椒 ,香叶,八角 ,花椒,准备好。酱油 ,老抽,蚝油 ,料酒,白醋 ,白糖全部倒入小碗里面 ,搅拌均匀备用 。
步骤2
鱼身上两面都用刀划几下,方便入味 ,锅小的可以从中间切开。
步骤3
大火 ,热锅倒油,油量比平时炒菜要多 ,倒入所有的干料 ,爆香 。
步骤4
鱼下锅,晃动一下锅身 ,防止鱼皮粘锅 。
步骤5
将调好的一小碗料汁淋在鱼身上 ,稍微煎一两分钟。
步骤6
鱼身翻面 ,再煎一两分钟 ,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
步骤7
用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
步骤8
加水到水没过鱼身的一多半,就可以了,然后大火烧开 。
步骤9
烧开后,转中小火炖大概二十分钟,不要太大火 ,尽量多炖一会儿,千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
步骤10
炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可 。
白鲢子鱼怎么样做才好吃
材料
鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片 、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒 、小米椒3-4个(切成小节) 、郫县豆瓣 、花椒粒 、老抽、蒸鱼油、白糖 、味精 、1瓶啤酒 、香醋、香菜 、水定粉 、小葱花
做法
1 、鲢鱼宰杀清理干净 ,宰成麻将大小的块 ,用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后 ,捞出控干水份 ,大葱和姜片不要 。
2、锅里倒入油 ,要多些,油温在6成时,把鱼块一块一块放进去炸,炸至微黄时捞出 。
3、锅里剩下大半的油,把姜粒、独蒜 、泡椒沫 、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节 、花椒依次放入锅里炒香 、出色,再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等,再炒哈就可以放入鱼块,把剩下的啤酒倒入,再少掺点水 ,刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后 ,调味:(味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里)大火勾芡,起锅前撒上小葱花 ,装盘再放上香菜即可。
炖鲢鱼的家常做法第一名厨
主料:鲢鱼750克
辅料 :木耳(水发)50克
调料 :
大葱30克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克
炖白鲢鱼的做法:
1.将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀
2.水发木耳洗净
3.将锅置于旺火上,倒入植物油 ,烧至五成热时把鱼下锅
4.炸至两面浅黄色时捞出
5.锅内留底油 ,放入葱段 、姜丝、蒜片煸炒 ,烹入料酒 、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼 、木耳 、精盐 、白糖、醋 、胡椒粉放入锅中,烧开
6.用小火慢炖 ,至鱼炖透 ,加入味精,捞出放入盘中
7.用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可
OK ,本文到此结束,希望对大家有所帮助。